スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

よどばしイメージ

　今週のおすすめレシピ

更新日　２００４　６月１４日

yodobashi heartful recipe バリエ（日本人の心、しっかりとだしをとる）
　

昆布とかつお節のだし

（４カップ分）

　・昆布　５ｃｍ角　２枚
　・かつお節　２０ｇ
　・水　４　1/2カップ
　
　
　

　１．鍋に昆布と水を入れ、１時間くらいおきます。　昆布についている白い粉はうまみ成分がでたも
　　　のなので、拭き取らずにそのまま入れます。
　２．鍋を中火にかけます。　お湯が沸く寸前になったら昆布を引き上げます。　昆布を水につけてお
　　　く時間が無い場合は、初めから弱火の中火にかけ、ゆっくりと昆布のうまみを出していきます。
　３．煮立ったら、かつお節を一度に加えて火を強めます。　再び煮立ったら火を弱め１分ほど煮ま
　　　す。　
　４．かつおが勢いよくおどらないくらいの火加減をで１分ほど煮たら火を止め、かつお節が底にたま
　　　るまでおきましょう。
　５．こし器にあけてだし汁をとります。

　だしをとるといっても、しっかりととるにはその基本があるのです。　市販のだしの素では味わえな
い風味のよさは食べれば納得。　だしのとり方次第で料理の良し悪しが決まります。
味噌汁だけでなく茶碗蒸しや煮物、汁物なども活きてきます。
　
yodobashi 豆知識　　「乾燥昆布からだしがとれるのは？」
　昆布は海中で育つために、常に新陳代謝を繰り返しています。　昆布の細胞壁にあるねばり物質
のアルギン酸が栄養の一部となり昆布内部で補充されます。　簡単にいえば人間の血液の部分。
だから海中の昆布はだしとなる成分を放出しません。　放出すれば絶えてしまうのです。
逆にいえば「生昆布からはだしはとれない」のです。
乾燥することで、昆布の旨み成分が放出されて、だしがとりやすくなるのです。
昆布以外に今回のかつお節や椎茸があります。　どちらもお料理の基本となる美味しいだしをとるた
めには欠かせません。　

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