スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

よどばしイメージ

　今週のおすすめレシピ

更新日　２００３　１２月　２６日

yodobashi heartful recipe No１９（プロ風、おせち・一の重！）　　　
　

牛肉の香味焼(ちょっと違った洋風おせち）

　・牛もも肉（かたまり）　３００ｇ
　・塩、胡椒　各少々
　・ネギ、生姜の皮　各適量
　・A　酒　１００ｍｌ、みりん　１００ｍｌ
　　しょうゆ　１００ｍｌ、赤ワイン　１００ｍｌ
　　オリーブオイル　３０ｍｌ
　・オリーブオイル　大さじ１
　・粉さんしょう　少々
　・柚子（お好み量）

　１．牛もも肉は３ｃｍの厚さに切り、それぞれを５～６ｃｍの幅に切り分けます。
　２．牛肉の表面全体に塩、胡椒をふり、そのまま３０分ほどおいて肉に下味をつけます。
　３．フライパンに油,少々とネギ、生姜の皮をいれ、軽く炒めて香りを出します。
　４．Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、牛肉と３を入れます。　ボウルにラップをかけ、冷蔵庫に２～
　　　３時間置いて味を含ませます。
　５．フライパンにオリーブオイルを入れて軽く熱し、汁気をきった牛肉を入れて表面を焼きます。
　６．ときどき牛肉の向きを変えて、全体に焼き色がついたら取り出します。　この状態で肉の中心
　　　部はレア焼です。
　７．牛肉をすぐにアルミ箔で包み、冷めるまで余熱でゆっくりひを通します。
　８．牛肉の切断面の色は徐々にかわりますので、盛り付けのときに食べやすい厚さに切り、お好み
　　　で山椒をふります。もしくは柚子の絞り汁でもよいでしょう。

　焼きすぎず、余熱でじっくり火を通すのがポイントです。
　(栄養メモはお休みさせていただきます。）

yodobashi 豆知識　　「お正月のしきたり　準備できました？」
　祝い箸　お正月三が日は、柳できた両細の細い箸をつかいます。柳は水分が多くて折れにくいこと
から、使われるようになったとか。　また、両細の真ん中が膨らんでいる様子は子孫繁栄を意味して
います。
　福茶　昆布や梅干に、元旦の朝、いちばんに汲んだ若水で入れたお茶を注いだもの。　正月、大
晦日、節分などに縁起を祝って飲まれます。　平安時代に疫病に悩まされた天皇が、このお茶を飲
んで治ったのが始まりとか。
　鏡もち　古くは鏡は神聖なものだったことから、お正月のもちを鏡に似せて丸く作ったのが始まりで
す。　三方の上に半紙を敷き、裏白の葉を白い方を見えるようにして置き、鏡もちをのせて、だいだい
やみかんを飾ります。　お供えとも言います。

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