スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

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　今週のおすすめレシピ

更新日　２００４　２月２８日

yodobashi heartful recipe No２９（オシャレな一品！）
　

甘エビのポン酢ゼリーがけ

（２人分）

　・甘エビ　８尾
　・長ネギ（白い部分）　５ｃｍ
　・みょうが　1本
　・万能ネギ　適量
　・ポン酢　５０ｍｌ
　・しょうゆ　１００ｍｌ
　・ゼラチン　５ｇ
　
　

　１．甘エビは身の部分の皮をむきます。　長ネギは白髪ネギにして、水に浸して辛味を取ってキッ
　　　チンペーパーで水気を切りましょう。　みょうがは千切りにし、万能ネギは小口切りにします。
　２．小鍋に水１５０ｍｌを入れて火にかけます。　沸騰後、火を止め、ポン酢、しょうゆ、ゼラチンを加
　　　えて、ゼラチンが溶けるまでよくかき混ぜます。　あら熱が取れたら容器に移し変え、冷蔵庫に
　　　入れてゼラチンが固まるまで、冷やし固めます。
　３．器に１の甘エビを盛り、２のゼラチンをフォークで崩してかけます。
　　　白髪ネギ、みょうが、万能ネギを散らします。

　ポン酢ゼリーは、サラダや温泉卵にかけたり、天ぷらなどのこってりした料理につけたりと、作りお
きしておくと、とても便利な調味ダレとなります。
白髪ネギの作り方は、長ネギを５ｃｍくらいに切ったら、側面の片側だけに包丁を入れて、裏返し、平
らに開いた後、縦に細く切ります。
　(海老の栄養メモ）
　甘エビの旬は9月から5月ころまでです。　栄養としては、脳卒中、高血圧、心臓病を予防するタウ
リンを多く含むほか、毛髪の成長を促進するはたらきがあります。　エビは高たんぱく、低脂肪の健
康食品です。　エビ１００ｇに２０ｇ以上のたんぱく質が含まれて、そのたんぱく質も極めて良質です。
また脂肪は肉の1/10くらいしかなく、その脂肪酸組織は不飽和脂肪酸が多く血液中のコレステロー
ルを低下させる作用があります。

yodobashi 豆知識　　「どうして甘い？マッチョなエビ」
　甘エビの学名はホッコクアカエビと呼びます。　甘エビは成長するにつれて雄から雌に転換し４～
５年で体長１０ｃｍ程度になります。　水深２００ｍから５００ｍに生息し、底引き網漁で漁獲します。
盛漁期は３～５月、９～１０月ですが近年では１年中水揚げされるようになりました。
甘エビの強い甘味は、グリシンやベタインと呼ばれるアミノ酸のはたらきによるものです。
また、あのプリプリした感じはエビの筋肉です。　エビがピチピチと勢いよく跳ねることができるのは
エビの体がほとんど筋肉でできているらです。

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