スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

よどばしイメージ

　今週のおすすめレシピ

更新日　２００４　　９月２５日

yodobashi heartful recipe No５９（秋全開！きのこ料理）
　

しいたけステーキ

（２人分）

　・生しいたけ　6個（石づきを取ります）
　・オリーブオイル　大さじ１と1/2
　・にんにく（スライス）　２片
　・ローズマリー　４ｃｍ位
　・塩、こしょう　各少々
　・トマト（輪切り）　１個
　・バジル（せん切り）　適量　

　１．しいたけは軸を抜いて、軸は２つに裂きます。
　２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒めて香りを出して、ローズマリー、しいたけを
　　　加えて炒めます。
　３．２、に軽くこしょうをして皿に盛り、トマトとバジルを添えます。

　トマトソース風味にしても、美味しく召し上がれます。　あつあつのうちにお食べください。
　 (しいたけの栄養メモ）
　しいたけは炭水化物とたんぱく質が主な栄養成分となっていますが、カルシウム、鉄分などの無機
野菜の２倍以上のビタミンB群、野菜に含まれていないビタミンDを含んでいます。
また、しいたけにはエリタデニンという他のきのこ類にはない特有の成分が含まれています。
エリタデニンは血液中の悪玉コレステロール値を下げ、善玉コレステロール値を高め、総コレステロ
ール値を下げる働きをします。　この働きにより、血流の障害防止ができるため、スムーズな血流と
なり、血圧を下げることも期待できます。

yodobashi 豆知識　　「しいたけの呼び名、種類でありません！」
　①香信（こうしん）…春と秋の温度と湿度が高くなる時期に大きくなり、傘が開いたしいたけを乾
燥させて作ります。表面はなめらかでしわが少なく、形のそろい方や表面の光沢度合い、ひだの
色などによって上品と並品があり、しなやかな歯ごたえが特徴的です。
②冬菇（どんこ）…晩秋から初春にかけての寒い時期に成長したしいたけを、傘が開く前に収穫し
て乾燥させて作ります。肉厚で歯ごたえがあり、煮物や中華の炒め物、あんかけの具などに合うし
いたけです。
③香菇（こうこ）…香信と冬菇が発生する間の短い時期に収穫したしいたけを乾燥させて作りま
す。こくのある味で、煮物やシチュー、バーベキューなどに向いているしいたけです。
④天日干ししいたけ…採れたしいたけをそのまま、あるいはスライスして天日で乾燥させる、また
は人工乾燥させて、数時間天日に当てたしいたけ。

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