今週のおすすめレシピ
yodobashi heartful recipe No6
(嫁だって食べる秋なす！）
秋なすとピーマンの味噌煮。
（4人分）
・なす（４、５本）
・砂糖 小さじ１
・ピーマン 4個位
・味噌 大さじ１．５
・油 適量
・だし汁 （かつおだし）
・たかのつめ（お好み量）
１.あらかじめ、かつおぶしをつかってだし汁をつくっておきます。
２.なすは輪切りにし、水に浸してあく抜きをします。
３.ピーマンは一口大の食べやすい大きさに切ります。
４.フライパンに油を少し多めにひき、なすとピーマンを軽く炒めます。
５. ４にだし汁を加え（なすが完全にかぶってしまわない位）、砂糖、味噌を加えて煮詰めます。
６.お好みで、たかのつめを輪切りにして加えると、ピリ辛風味になって食欲をそそります。
だし汁が多すぎると、なすが煮崩れてしまいますので、気をつけましょう。
今が旬の秋なすをつかった簡単レシピです。 本来は添え物の野菜が主役に代わります。
(なすの栄養メモ）
皮の濃い紫色には、ナスニンという有効成分が含まれています。 これはブルーベリーの皮の色 素などと同じアントシアニンの一種でガンを抑制する効果があるといわれています。果肉はスポン ジ状で油をよく吸収するので、植物油のリノール酸やビタミンＥの摂取に役立ち、コレステロールが 気になる人にもおすすめです。
yodobashi 豆知識
「秋なすは嫁に食わすな！」
「秋なすは嫁に食わすな」とよくいわれます。 一説には姑が、秋なすほど美味しいものを、嫁に
食べさせたくないという姑根性からきたという説。 もうひとつは、なすは全般的に身体を冷やす作
用があるので、妊娠中の嫁の身体をいたわって、身体を冷やさないように、という優しさからきた説
があるようです。
どちらにしても秋なすは、それほど美味しいんですね。
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秋なすとピーマンの味噌煮。
