スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

よどばしイメージ

　今週のおすすめレシピ

更新日　２００５　　２月２６日

yodobashi heartful recipe No７９（野菜で巻く）
　

ロールキャベツ

（２人分）

　・キャベツの葉　４～6枚
　・玉ねぎ　みじん切り　1/2個分
　・合挽き肉ミンチ　　１５０ｇ
　・パン粉　大さじ２　・卵　1個　・牛乳　大さじ２
　・塩　少々　・コショウ　少々
　Ａ　・固形スープの素　2個（お湯で溶いたもの）
　　　・白ワイン　大さじ２
　・ローリエ　1枚
　・塩　少々　・コショウ　少々　
　・サラダ油　適量
　

　１．キャベツの根元に包丁を入れて、1枚ずつはがします。　鍋に湯を沸かしキャベツの葉を塩ゆで
　　　にします。水気をとり葉の固い芯の部分を包丁でそぐように切り取ります。
　２．玉ねぎはサラダ油でで軽く炒め、冷ましておきます。　牛乳にパン粉を浸しておき、卵は溶きい
　　　れます。　塩、コショウを少々ふります。
　３．ミンチ肉は両手を使ってよく練ります。２を加えながらさらに粘りがでるまで練ります。
　　　適度な大きさに小分けし、形を整えます。
　４．キャベツは葉先を重ねるようにして３を包み、巻き終わりの部分を下にして鍋の底に並べておき
　　　ます。　
　５．４にＡを注ぎローリエを加えて落とし蓋をして30分間煮立てます。　最後に塩、コショウで味を
　　　整えて盛り付けます。

　ミンチを練る際に完全に空気が抜け切るように、両手でキャッチボールをするようにして練ると効果
的です。　キャベツでミンチを包む時、楊枝を使って止めても良いでしょう。
キャベツのゆで汁でにんじんやジャガイモを煮て５の時に加えてもよいでしょう。
　 (キャベツの栄養メモ）
　キャベツの代表成分といえるのがビタミンＵです。ビタミンＵは正確には、ビタミン要素ではなく、
体内でビタミンと同じような働きをする物質です。ビタミンＵは胃腸薬などにも配合される成分で別
名でいえばキャベジンといえば思いあたることでしょう。ビタミンＵには胃酸の分泌を抑えて胸やけ
を解消したり、胃腸粘膜の新陳代謝をよくして潰瘍を改善する働きや胃腸障害の予防にも治療に
も効果を発揮します。　ビタミンＵの「Ｕ］は「Ｕｌｃｅｒ（潰瘍）」から名付けられました。　　
　
yodobashi 豆知識　　「ロシア料理」
　ロールキャベツの原型は、ロシア料理にあります。　ロシアでは、各家庭に秘伝のキャベツロール
があり、キャベツだけでなく、ブドウの葉でご飯を巻いたものや羊肉を巻いたものが原型となり、それ
が西洋に広まっていき、ロールキャベツとなったようです。
そういえばこのロールキャベツの味付けどことなくピロシキやボルシチに似てますね。

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