スーパーよどばし　【おすすめレシピ】

よどばしイメージ

　今週のおすすめレシピ

更新日　２００５　　５月　７日

yodobashi heartful recipe No８９（おつまみでも、どんぶりでも）
　

あじの味噌たたき和え

（２人分）

　・あじ　３枚におろしたもの　２尾
　・味噌　小さじ２
　・長ネギ　2/3本
　・しょうがのみじん切り　小さじ２
　・青じそ　５枚
　
　
　
　
　

　１．あじは皮をむきます。　すべらないよう、ふきんで身の皮をつかんで引っ張るとむけます。
　２．長ネギは１０ｃｍ分はせん切りに、残りはみじん切りにします。　青じそは１枚をせん切りに、
　　　残りはみじん切りにします。
　３．１のあじはを粗く刻みます。　みそ、みじん切りの長ネギ、しょうが、みじん切りの青じそをのせ
　　　まな板の上で包丁の腹でよく混ぜたり、端から粗く刻んだりして全体をよくなじませます。
　４．３を器に盛り、せん切りの長ネギと青じそをそえます。

　３枚におろしたあじは皮をむいて、まず縦に細長く切ってから端から刻み、そこにネギや味噌など
を加えて包丁で混ぜて、軽くたたき合わせます。　あじはお刺身用のたたきを買ってきてもよいでしょ
う。　どんぶりご飯の上において、食べても美味しいです。

　 (あじの栄養）
　あじは、良質なたんぱく質の他、ビタミンＢ、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルをバラン
スよく含んでいます。　またＤＨＡやＥＰＡなどの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいるのも特徴です。
なかでも、ＥＰＡが多いため、血液中の悪玉コレステロールを減らす効果が大きいです。
さらに血圧やコレステロール値を正常に保つ働きのある、タウリンの効果で生活習慣病の予防にも
つながります。
　
yodobashi 豆知識　　「あじ」
　＊日本近海産のものだけでも20種余、そのうちの代表が「真あじ（マアジ）」です。
　＊側面の全域にわたって、小さなとげのあるウロコが1列に並んでいるのが特徴。
　＊大きさによっても小あじ、中あじ、大あじに分けられ、大きいものは体長40cmにもなります。
　＊好みにもよりますが、最も美味しいのは小あじから中あじの頃で、たたきや塩焼きにも最適。
　

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